С началом Великого поста у православных христиан, который стартовал 23 февраля, тысячи людей пересматривают свой рацион, отказываясь от продуктов животного происхождения. Однако резкое изменение питания может привести к дефициту важнейших веществ. О необходимости восполнять белки в пост напомнили ученые Новосибирского государственного технического университета НЭТИ, передает inbusiness.kz со ссылкой на пресс-службу НГТУ НЭТИ.
Ученый университета рассказала о важности белков в рационе и подчеркнула, что особенно актуален этот вопрос именно в период многодневных ограничений в пище. Доцент кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ НЭТИ, кандидат технических наук Анастасия Копылова напомнила о значимости макронутриентов — основных компонентов питания, нехватка которых грозит проблемами со здоровьем. Не менее важен баланс этих веществ, который часто нарушается во время голоданий, а также в многодневные посты. Избежать последствий "одностороннего" питания, по мнению специалистов кафедры технологии и организации пищевых производств, поможет грамотный подход и полезные продукты.
"Во время поста организм страдает от недостатка животного белка — главного строительного материала и важного компонента для производства ферментов, гормонов и нейромедиаторов. Однако восполнять рацион в это время и получать недостающую энергию можно с помощью белка растительного происхождения", — рассказала Анастасия Копылова.
По словам ученого, растительный белок содержится в бобовых — это нут, горох, фасоль; по этому показателю специалисты по питанию относят их к "мясным культурам". Из них готовятся всевозможные зразы, биточки и котлеты. Такие продукты позволяют разнообразить меню и при этом поддерживать необходимый уровень белка.
Кроме этого, белком богаты микрозелень и грибы.
"Вешенки и шампиньоны достаточно распространены, их всегда можно купить и использовать в рационе, тем более что существует огромное количество рецептов: из грибов готовятся всевозможные начинки, соусы и супы. Также существуют технологии, позволяющие заменить текстуру рваного мяса волокнами грибов", — отметила Анастасия Копылова.
Восполнить дефицит белка, по мнению ученого, можно и с помощью белкового изолята — высокоочищенной формы белка, который получают из сои.
"Как правило, изолят добавляют в выпечку, заменяя им часть муки, чтобы уменьшить углеводную составляющую, но можно готовить оладьи и блинчики на "чистом" изоляте", — рассказала Анастасия Копылова и добавила, что ограничиваться одними только хлебобулочными изделиями в пост не стоит, это опасно для здоровья.
Эксперты обращают внимание, что помимо белка в холодное время года важно поддерживать и витаминный баланс. Доцент кафедры химии и химической технологии НГТУ НЭТИ Евгений Турло советует включать в рацион квашеную капусту и тыкву — регулярное употребление этих продуктов, особенно в зимний период, позволит восполнить дефицит витаминов. Для тех, кто не соблюдает пост, ученый советует не отказываться от селедки — хорошего источника витамина D, йода и других микроэлементов.
Специалисты подчеркивают: пост может быть безопасным для здоровья, если подходить к нему осознанно. Рацион должен оставаться сбалансированным, разнообразным и учитывать потребности организма в белке, витаминах и микроэлементах. В противном случае даже кратковременные ограничения способны привести к снижению энергии, ухудшению самочувствия и ослаблению иммунитета.
Читайте по теме:
Ученый назвал простой способ восполнить дефицит витамина D
