На что обращать внимание при выборе хлеба и почему безглютеновая выпечка не всегда полезнее обычной, рассказала соосновательница проекта "Смысл есть" Анна Чичерина, передает inbusiness.kz со ссылкой на gazeta.ru.
При выборе хлеба стоит внимательно изучать состав, учитывать качество сырья и особенности рецептуры. Цельнозерновые злаки могут обеспечить организм пищевыми волокнами, а семена и орехи - добавить питательные вещества и разнообразить вкус. Однако польза продукта зависит не от одного ингредиента, а от сочетания компонентов, отметила Анна Чичерина.
По словам эксперта, не стоит полагаться только на надписи на упаковке или считать какой-либо ингредиент гарантией качества. Важно понимать, из чего изготовлен хлеб и подходит ли он конкретному человеку. При наличии пищевых ограничений необходимо учитывать также особенности производства.
Особое значение это имеет при изготовлении безглютеновой выпечки. Для людей с целиакией исключение глютена необходимо, однако продукты без этого белка не становятся автоматически полезнее для остальных. При этом альтернативные злаки позволяют создавать выпечку с оригинальным вкусом и текстурой.
Одним из таких ингредиентов является тефф - древний африканский злак, который от природы не содержит глютена. Он обладает мягким ореховым вкусом, содержит белок, пищевые волокна, железо и кальций. Кроме того, тефф помогает сохранять влагу в тесте, влияя на текстуру хлеба и десертов.
При этом, подчеркнула Чичерина, просто заменить обычную муку теффовой недостаточно: необходимо учитывать особенности злака, правильно подбирать пропорции и технологию приготовления.
Читайте по теме:
Какие продукты подешевеют в Казахстане: список
