Рынок традиционных напитков Казахстана оказался в противоречивой ситуации: интерес к кумысу и шубату сохраняется, однако их производство в стране стремительно сокращается. Такая динамика может сигнализировать о структурных проблемах отрасли и рисках для сохранения национального продукта, передает inbusiness.kz со ссылкой на Еnergyprom.kz.
"Последние годы выпуск кумыса демонстрировал сначала уверенный рост, а затем резкий спад. Если в 2016 году в стране произвели всего 655 тонн этого напитка, то к 2023 году показатель увеличился почти в 4 раза — до 2,5 тыс. тонн. Однако уже в 2024 году объём сократился до 1,5 тыс. тонн, а по итогам 2025 года — до 1,1 тыс. тонн", - отметили авторы исследования.
Аналогичная динамика наблюдается и по шубату. После пиковых 4,4 тыс. тонн в 2021 году производство уменьшилось до 1,4 тыс. тонн в 2025 году. Таким образом, рынок за короткий период перешёл от фазы роста к заметному сжатию.
"Данные за январь–февраль 2026 года также указывают на сохраняющуюся нестабильность. Производство кумыса составило 215 тонн — на 20,8% больше, чем за аналогичный период 2025 года (178 тонн), но всё ещё значительно ниже уровня января–февраля 2024 года (314 тонн)", - подсчитали эксперты.
По их мнению, по шубату показатели остаются сдержанными: 206 тонн против 184 тонн годом ранее и 479 тонн два года назад. Это говорит о частичном восстановлении, но без выхода на прежние объёмы.
"С аналитической точки зрения текущая ситуация отражает разрыв между спросом и предложением. С одной стороны, интерес к традиционной молочной продукции сохраняется благодаря росту внимания к здоровому питанию и национальным продуктам. С другой, производственная база не успевает адаптироваться к новым условиям", - поделились аналитики.
Среди возможных причин эксперты выделяют сокращение сырьевой базы, сложности с промышленным производством и логистикой, а также ограниченные возможности масштабирования. Кумыс и шубат остаются продуктами с коротким сроком хранения, что усложняет их массовое распространение.
Кроме того, отрасль сталкивается с конкуренцией со стороны других молочных продуктов, которые легче стандартизировать и транспортировать. Это снижает привлекательность инвестиций в производство традиционных напитков.
В краткосрочной перспективе рынок может демонстрировать колебания, однако без системных мер — от поддержки производителей до развития переработки и логистики — восстановление прежних объёмов будет затруднено.
По мнению экспертов, рынок кумыса и шубата находится в переходной фазе. Сохранение этих продуктов как важной части культурного и экономического наследия страны будет зависеть от способности отрасли адаптироваться к современным условиям и расширить возможности производства.
Инфографика: Еnergyprom.kz
Читайте по теме:
Сакральный вкус обновления: главные секреты приготовления наурыз-коже
