В Казахстане регулирование численности сайгаков окончательно вышло из стадии обсуждений и перешло в практическую плоскость. С 2025 года продукция из сайгачатины официально поступает в торговые сети и на специализированные рынки страны. Корреспондент inbusiness.kz выяснил, как выстроена цепочка – от отстрела до прилавка, кто отвечает за безопасность мяса и сколько оно стоит для конечного потребителя.
От регулирования к производству
Если консервированная продукция появилась в магазинах еще в январе 2025 года, то к лету была развернута масштабная реализация охлажденных туш через специализированные пункты. Фактически процесс управления популяцией степной антилопы превратился в полноценную производственную модель.
Регулирование проходит под надзором сотрудников РГКП "Охотзоопром" при министерстве экологии, а также комитета технического регулирования и метрологии при министерстве торговли. В 2025 году к работе подключили 27 из 35 лицензированных объектов убоя. Они расположены в семи регионах страны:
- в Актюбинской, Акмолинской и Атырауской областях,
- в Западно-Казахстанской и Карагандинской областях,
- в Костанайской области и области Ұлытау.
Все площадки прошли проверку на соответствие ветеринарно-санитарным требованиям. Объекты оснащены цехами убоя, холодильными камерами и системами водоснабжения.
Что проверяют перед продажей
Безопасность дикого мяса — ключевой вопрос. По данным министерства сельского хозяйства, на объекты убоя поступило 196 120 голов сайги. В ведомстве сообщили, что каждая туша проходит обязательный контроль.
Проводится органолептический осмотр внутренних органов и головы, вскрываются лимфатические узлы. Обязательными являются проба варкой, исследование на финноз (цистицеркоз), а также определение общего радиационного фона. Всего внутри страны было реализовано 137 381 туша. На эту продукцию выдано 1729 ветеринарных справок, подтверждающих происхождение и безопасность.
Стоимость закупа мяса у РГКП "Охотзоопром" предприятиями-партнерами не раскрывается. Эти данные относятся к коммерческой тайне. При этом розничные цены публичны.
По состоянию на начало 2026 года килограмм сайгачатины стоит от 1300 до 2400 тенге. Наиболее востребованный сегмент — 1600-1800 тенге за килограмм. Для сравнения: стоимость говядины в ряде регионов превышает 4000 тенге за килограмм.
Согласно статье 22 Закона "О ветеринарии", реализация продукции животного происхождения без экспертизы запрещена. На официальных рынках и в магазинах государственные инспекторы ежедневно проверяют наличие ветеринарной справки и клейма объекта убоя, соблюдение температурного режима при транспортировке, а также результаты лабораторных исследований.
Профильный комитет рекомендует приобретать мясо сайги только в специально отведенных местах и требовать сопроводительные документы.
Шкуры и экспорт
Помимо мяса, государство планирует использовать и сопутствующее сырье. В Казахстане работают 11 предприятий по переработке шкур общей мощностью до 3,3 миллиона единиц сырья КРС в год. Их техническая база позволяет обрабатывать и шкуры сайги.
Параллельно ведется работа по открытию внешних рынков. Министерство сельского хозяйства направило официальные запросы ветеринарным службам Китая, Сингапура, Малайзии, Вьетнама и Японии с целью получения требований к импорту живых сайгаков, их частей и дериватов, включая рога.
После получения этих требований министерство планирует инициировать процедуру согласования ветеринарных сертификатов на экспорт. О результатах обещают проинформировать участников внешнеэкономической деятельности дополнительно.
Как результат, инициатива по регулированию численности сайги превратилась в новую товарную категорию на внутреннем рынке. И теперь главный вопрос — готовы ли казахстанцы сделать выбор в пользу более дешевой альтернативы привычной говядине.
Читайте по теме:
Городским казахстанцам скоро предложат альтернативу говядине
